Miso geroosterde aubergine

Ook lekker als lunch!

personen

Vezelrijk

±30 minuten

  • Ingrediënten
  • Bereiding
  • Opschep tabel
  • Voedingswaarden

De misopasta 

2 el misopasta

1 teen knoflook

2 el 100% pindakaas

Het sap van 2 sinaasappels

1 el sesam of olijfolie


Overige ingrediënten
2 aubergines

200 gr quinoa liefst rood

Snufje zout

1 klein bosje dille

1 klein bosje munt


Toppings

4 el rode ui pickle

4 el tzatziki

Fijngehakte nootjes

De miso

Doe voor de miso pasta alle dikgedrukte ingredienten in de blender of keukenmachine, of snijd de knoflook fijn en mix deze samen met andere dik gedrukte ingrediënten in een kommetje.


De aubergine

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de aubergines in de lengte door de helft. Maak vervolgens een ruitjespatroon van ongeveer 2cm diep in het vruchtvlees van de aubergine. Zo kan de misopasta ook tot in de kern van de aubergine trekken. Smeer de bovenkant van de aubergines in met de misopasta. Bekleed een bakplaat of ovenschaal met bakpapier. Leg de aubergines op de bakplaat of ovenschaal, en schenk er 100 ml water bij. Rooster ze voor 20 min. tot ze superzacht en gaar zijn. 


De quinoa

Kook de quinoa volgens de verpakking. Snijd de dille en munt fijn en mix deze met de quinoa. Voeg naar smaak zout toe. 


Serveren

Maak je bordje mooi op. Schep eerst wat quinoa op, leg de aubergine hier half overheen met een dot tzatziki ernaast. Besprenkel het geheel met rode ui pickle en nootjes naar keuze. 


Tip: kijk goed in je eetschema en maak eventueel wat extra tzatziki. Heel lekker voor op je OMG broodje(s)! ;)

Opscheppen

+

++

+++

++++

Miso aubergine

½ aubergine

½ aubergine

¾ aubergine

1 aubergine

Quinoa (gekookt)

100 gr

150 gr

160 gr

180 gr

Rode ui pickle

15 gr

20 gr

25 gr

30 gr

tzatziki 

60 gr

70 gr

80 gr

100 gr

cashewnootjes

10 gr

10 gr

15 gr

15 gr

Note: dit zijn enkel richtlijnen om er voor te zorgen dat jij ongeveer weet wat je opschept. Op deze manier hopen we dat je zelf uiteindelijk een master wordt in het maken van goede gezonde porties voor jou! Wil je een keer iets meer of minder? Maak je dan niet al te druk, het moet wel leuk blijven! ;)


+

++

+++

++++

Energie

1764.71 kJ / 421.47 kcal

2152.14 kJ /
513.45 kcal

2702.44 kJ / 645.33 kcal

3216.27 kJ / 768.07 kcal

Vetten

17.84 g

19.55 g

26.83 g

32.19 g

Waarvan verzadigd

2.71 g

2.92 g

4.05 g

4.85 g

Koolhydraten

43.38 g

57.70 g

67.68 g

79.65 g

Waarvan suikers

11.83 g

12.34 g

17.65 g

22.94 g

Eiwitten

15.68 g

19.35 g

24.06 g

28.57 g

Zout

1.41 g

1.46 g

2.10 g

2.77 g

extra info: wij gebruikten olijfolie en cashewnootjes!

Note Wij hebben met bepaalde ingrediënten gewerkt. Op basis van deze gekozen ingrediënten zijn de voedingswaarden berekend. Gebruik jij afwijkende ingrediënten, dan zal dat effect hebben op de voedingswaarden. Deze tabel is uitsluitend bedoeld jou een eerste inzicht te geven in het recept maar is ontvankelijk voor afwijkingen.