Pumpkin mac & cheese

personen

eiwitrijk

±30 minuten

  • Ingrediënten
  • Bereiding
  • Opschep tabel
  • Voedingswaarden

Voor de "cheese"

400 gram pompoen

1 rode ui

2 teentjes knoflook

1 sjalot

1 el misopasta

60 gram edelgist

½ citroen

280 ml amandelmelk

1 chilipeper

Peper & zout


Overige ingrediënten

150 gr spinazie

350 gram korte volkoren pasta of linzenpasta


Topping

50 gram gemengde noten

400 gr zalm of gerookte tofu

Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking. 


De 'cheese'

Snijd de pompoen in gelijke stukjes. Besprenkel de pompoen met olijfolie en grill deze in de oven voor 15 minuten op 200 graden. Snijd de knoflook, ui en sjalot in kleine stukjes en bak deze in een grote pan tot ze glazig zijn. Snijd ondertussen de chilipeper in kleine stukjes en verwijder evt. de pitjes (als je niet te veel pit wil). Voeg vervolgens de miso en chilipeper erbij en bak 1 minuut mee op middelhoog vuur. Blus het af met amandelmelk. Knijp de halve citroen uit en voeg dit samen met de pompoen en edelgist. Bak alles 2 minuten samen. Mix vervolgens alles met de staafmixer tot een glad geheel. Breng op smaak met peper en zout. 


Snijd de zalm of tofu in 4 cm blokjes. Bak met een beetje olie, zout en peper de blokjes 5 min in de oven op 180 graden. Maak de pasta aan met de hete saus en de verse spinazie. Dien alle ingrediënten samen op. Besprenkel de maaltijd met gemengde noten of onze vegan parmezaan!


Tip: kijk goed in je eetschema en maak eventueel wat extra pasta. Hier kan je morgen een lekkere pasta salade van maken!

Opscheppen

+

++

+++

++++

Pasta (gekookt)

120 gr

160 gr

200 gr

250 gr

Saus

230 gr

270 gr

300 gr

330 gr

Gemengde noten

10 gr

10 gr

15 gr

15 gr

Tofu/zalm

60 gr

70 gr

80 gr

100 gr

Note: dit zijn enkel richtlijnen om er voor te zorgen dat jij ongeveer weet wat je opschept. Op deze manier hopen we dat je zelf uiteindelijk een master wordt in het maken van goede gezonde porties voor jou! Wil je een keer iets meer of minder? Maak je dan niet al te druk, het moet wel leuk blijven! ;)


+

++

+++

++++

Energie

1790.10 kJ / 426.65 kcal

2161.44 kJ / 514.82 kcal

2652.23 kJ / 631.84 kcal

3135.29 kJ / 746.58 kcal

Vetten

14.46 g

16.01 g

20.59 g

23.03 g

Waarvan verzadigd

2.20 g

2.42 g

3.10 g

3.46 g

Koolhydraten

40.69 g

52.56 g

64.36 g

78.73 g

Waarvan suikers

8.37 g

10.04 g

11.59 g

13.12 g

Eiwitten

28.26 g

33.84 g

39.86 g

47.50 g

Zout

1.52 g

1.78 g

2.02 g

2.42 g

extra info: wij gebruikten gerookte tofu!

Note Wij hebben met bepaalde ingrediënten gewerkt. Op basis van deze gekozen ingrediënten zijn de voedingswaarden berekend. Gebruik jij afwijkende ingrediënten, dan zal dat effect hebben op de voedingswaarden. Deze tabel is uitsluitend bedoeld jou een eerste inzicht te geven in het recept maar is ontvankelijk voor afwijkingen.