Mexican quinoa bowl


personen

Bron van eiwitten

±45 minuten

  • Ingrediënten
  • Bereiding
  • Opschep tabel
  • Voedingswaarden

Voor de quinoa

200 gram quinoa

1 takje dille

Zout


Voor de pompoen

200 gram pompoenblokjes

1 teentje knoflook

1 cm gember

20 gram chipotle uit blik

snufje zout

1 el olijfolie


Voor de koolsla

150 gram spitskool fijngesneden

150 gram rode kool fijngesneden

Halve bosje bosui in ringetjes gesneden

2 el kwark of vegan yoghurt

3 el Mexicaanse dressing


Voor de vis/tempeh

350 gram zalm (vega optie: tempeh)

1 tl paprikapoeder

1 mespuntje komijnpoeder

1 teentje knoflook

snufje zout

1 el olijfolie


Topping

Mexicaanse dressing

Takje koriander

Knapperige kikkererwten

De quinoa

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de dille en maak de quinoa aan met dille en zout. 


Pompoen

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de gember en knoflook fijn, meng deze in een kommetje met de olie, chipotle en zout. Maak de pompoen aan met deze marinade. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg de pompoen op de bakplaat en rooster voor 20 minuutjes gaar in de oven. 


Zalm of tempeh

Snijd de zalm in blokken van 4 cm of de tempeh in blokjes van 2 cm. Marineer ze in de overige ingrediënten. Rooster ook deze in de oven (zalm 5 min, de tempeh 15 min).


Koolsla

Maak ondertussen de dressing volgens de instructies hier. Mix deze met de yoghurt. Snijd de groenten fijn. Mix je koolsla met de dressing.


Serveer

Verdeel alles op het bord en giet de dressing over de salade. OLÉ


Opscheppen

+

++

+++

++++

Quinoa (gekookt)

120 gr

160 gr

200 gr

250 gr

Pompoen

100 gr

120 gr

140 gr

150 gr

Coleslaw

70 gr

80 gr

100 gr

120 gr

Tempeh
Zalm

60 gr

75 gr

60 gr

75 gr

75 gr

150 gr

75 gr

150 gr

Mexicaanse dressing

40 ml


45 ml

50 ml

50 ml

Kikkererwten

10 gr

15 gr

15 gr

15gr


+

++

+++

++++

Energie

1891.19 kJ / 452.25 kcal

2282.09 kJ / 545.30 kcal

2777.12 kJ / 663.42 kcal

3184.31 kJ / 760.09 kcal

Vetten

20.17 g

22.99 g

27.22 g

29.08 g

Waarvan verzadigd

2.95 g

3.33 g

3.94 g

4.18 g

Koolhydraten

43.14 g

55.47 g

68.69 g

83.38 g

Waarvan suikers

7.86 g

8.64 g

10.54 g

11.40 g

Eiwitten

18.70 g

22.13 g

27.40 g

31.49 g

Zout

0.61 g

0.75 g

0.87 g

0.95 g

Extra info: voor de voedingswaarden is tempeh gebruikt

Note: Wij hebben met bepaalde ingrediënten gewerkt. Op basis van deze gekozen ingrediënten zijn de voedingswaarden berekend. Gebruik jij afwijkende ingrediënten, dan zal dat effect hebben op de voedingswaarden. Deze tabel is uitsluitend bedoeld jou een eerste inzicht te geven in het recept maar is ontvankelijk voor afwijkingen.