4 personen
Bron van eiwitten
±45 minuten
Voor de quinoa
200 gram quinoa
1 takje dille
Zout
Voor de pompoen
200 gram pompoenblokjes
1 teentje knoflook
1 cm gember
20 gram chipotle uit blik
snufje zout
1 el olijfolie
Voor de koolsla
150 gram spitskool fijngesneden
150 gram rode kool fijngesneden
Halve bosje bosui in ringetjes gesneden
2 el kwark of vegan yoghurt
3 el Mexicaanse dressing
Voor de vis/tempeh
350 gram zalm (vega optie: tempeh)
1 tl paprikapoeder
1 mespuntje komijnpoeder
1 teentje knoflook
snufje zout
1 el olijfolie
Topping
Takje koriander
De quinoa
Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de dille en maak de quinoa aan met dille en zout.
Pompoen
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de gember en knoflook fijn, meng deze in een kommetje met de olie, chipotle en zout. Maak de pompoen aan met deze marinade. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg de pompoen op de bakplaat en rooster voor 20 minuutjes gaar in de oven.
Zalm of tempeh
Snijd de zalm in blokken van 4 cm of de tempeh in blokjes van 2 cm. Marineer ze in de overige ingrediënten. Rooster ook deze in de oven (zalm 5 min, de tempeh 15 min).
Koolsla
Maak ondertussen de dressing volgens de instructies hier. Mix deze met de yoghurt. Snijd de groenten fijn. Mix je koolsla met de dressing.
Serveer
Verdeel alles op het bord en giet de dressing over de salade. OLÉ