Mexican quinoa bowl

Voor de quinoa

200 gram quinoa

1 takje dille

Zout

Voor de pompoen

200 gram pompoenblokjes

1 teentje knoflook

1 cm gember

20 gram chipotle uit blik

snufje zout

1 el olijfolie

Voor de koolsla

150 gram spitskool fijngesneden

150 gram rode kool fijngesneden

Halve bosje bosui in ringetjes gesneden

2 el kwark of vegan yoghurt

3 el Mexicaanse dressing

Voor de vis/tempeh

350 gram zalm (vega optie: tempeh)

1 tl paprikapoeder

1 mespuntje komijnpoeder

1 teentje knoflook

snufje zout

1 el olijfolie

Topping

Mexicaanse dressing

Takje koriander

Knapperige kikkererwten

De quinoa

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de dille en maak de quinoa aan met dille en zout. 

Pompoen

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de gember en knoflook fijn, meng deze in een kommetje met de olie, chipotle en zout. Maak de pompoen aan met deze marinade. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg de pompoen op de bakplaat en rooster voor 20 minuutjes gaar in de oven. 

Zalm of tempeh

Snijd de zalm in blokken van 4 cm of de tempeh in blokjes van 2 cm. Marineer ze in de overige ingrediënten. Rooster ook deze in de oven (zalm 5 min, de tempeh 15 min).

Koolsla

Maak ondertussen de dressing volgens de instructies hier. Mix deze met de yoghurt. Snijd de groenten fijn. Mix je koolsla met de dressing.

Serveer

Verdeel alles op het bord en giet de dressing over de salade. OLÉ