Truffle risotto

De parelgort

200 gr gort (ongekookt)

700 ml water

150 ml truffelsaus

Voor de truffelsaus

4 tenen knoflook

1 tl olijfolie

2 sjalotten

2 el edelgist

2 tl truffeltapenade

1 tl tijm

Snufje peper en zout

140 ml water

Voor de paddenstoelenmix

400 gr paddenstoelen

naar keuze

1 rode ui

1 el olijfolie

Snufje zout

10 ml truffelsaus

Overige ingrediënten

400 gr cherrytomaten

120 gr (vegan) geitenkaas

120 gr spinazie

4 takjes tijm

De parelgort
Verwarm de oven op 200 graden. Kook de parelgort zoals aangegeven op het pak. 

De truffelsaus

Maak ondertussen de truffelsaus. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Fruit de ui, sjalot en knoflook aan in de olijfolie. Voeg daarna de tijm toe. Voeg de truffeltapenade, edelgist en eventueel een snufje zout en peper toe. Kook het geheel en mix daarna glad met een staafmixer. 

De paddenstoelenmix

Snijd de paddenstoelen en de ui grof. Doe de paddenstoelen samen met de cherrytomaatjes en de rode ui in een ovenschaal. Besprenkel met wat olijfolie en bak zo’n 15 minuutjes gaar in de hete oven (tot de tomaatjes poffen).

Breng ondertussen de gekookte parelgort op smaak met 3/4 van de truffelsaus. Haal de ovenschaal uit de oven, leg de tomaatjes apart en voeg aan de paddenstoelenmix de rest van de truffelsaus toe. 

Maak je bordje mooi op. Begin met een handje spinazie en schep de parelgort risotto daarbovenop. Schep vervolgens de paddenstoelen-ui mix hier overheen en leg de gepofte cherrytomaatjes hier mooi op. Top af met gebrokkelde geitenkaas en eventueel een takje tijm. Et voila!

Tip: kijk goed in je eetschema, dit recept is ook lekker als lunch!