4 bean chili

Gepofte zoete aardappel
1 zoete aardappel

1 el olijfolie

snufje zeezout

snufje zwarte peper

Boemboe

2 gr rode peper

10 gr chipotle

2 teenjes knoflook

1 tl komijn

2 tl paprikapoeder

1 tl tomatenpuree 

1 tl citroensap

4 beans

50 g witte bonen

50 g zwarte bonen

50 g boterbonen

50 g kidneybonen

1 el olijfolie

1 witte ui

1 blik gepelde tomaten (uitlekgewicht 260 gr)

boemboe

Overige ingrediënten

100 g yoghurt

rode ui pickle

limoentje

koriander

Geroosterde zoete aardappel

Verwarm de oven voor op 220 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Was de zoete aardappel en snijdt het door de midden. Maak de zoete aardappel helften aan met olijfolie, peper en zout. Rooster de zoete aardappel voor 20 minuten in de oven. 

Boemboe

Doe alle ingrediënten bij elkaar en mix ze fijn met een staafmixer.

4 beans

Snijdt de witte ui in fijne blokjes. Zet een pan op het vuur met wat olijfolie en fruit de witte ui aan. Doe vervolgens de boemboe erbij. Blijf goed roeren zodat het niet aanbakt. Blus vervolgens af met de gepelde tomaten en breng het aan de kook. Lek ondertussen alle bonen uit en spoel ze af met behulp van een zeef of vergiet. Voeg de bonen toe aan de pan en laat het geheel nog zo'n 10 minuten op een laag vuurtje pruttelen zodat alle smaken lekker intrekken. 

Maak eventueel de zoetzure rode ui volgens recept. 

Make your plate
Leg de halve aardappel op je bord. Bestrooi de bonenchili hierover heen. Top af met wat yoghurt, de zoetzure rode ui en een kwart limoentje. Maak (eventueel) af met koriander.