Voor de vegan pasta: 

1. Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking. 

2. Snijd de pompoen in gelijke stukjes. Besprenkel de pompoen met olijfolie en grill deze in de oven voor 15 minuten op 200 graden.

3. Snijd de knoflook, ui en sjalot in kleine stukjes en bak deze in een grote pan tot ze glazig zijn. Snijd ondertussen de chilipeper in kleine stukjes en verwijder evt. de pitjes (als je niet te veel pit wil).

4. Voeg vervolgens de miso en chilipeper erbij en bak 1 minuut mee op middelhoog vuur. 

5. Blus het af met amandelmelk. Knijp de halve citroen uit en voeg dit samen met de pompoen en edelgist. Bak alles 2 minuten samen. 

6. Mix vervolgens alles met de staafmixer tot een glad geheel. Breng op smaak met peper en zout. 

Topping: 

1. Was de cavolo nero en snijd deze langs de nerf in tweeën. Snijd vervolgens in kleine stukjes. 

2. Roer de cavolo nero in een bak met olijfolie en zout. Rooster deze vervolgens in de oven voor 3 minuten op 220 graden. 

3. Stamp de noten in een vijzel tot kleine stukjes. 

Optioneel (niet vegan): 

1. Mix in een kommetje de citroen, sinaasappel en miso tot een glad geheel.

2. Snijd de zalm in stukjes. Mix de stukjes samen met het mengsel. Bak de snippers 5 min in de oven op 180 graden. 

Optioneel (vegan): 

1. Snijd de gerookte tofu in stukjes. 

2. Bak de tofu 2 minuten in de pan. 

Leg de pasta op een bord en giet de saus eroverheen. Top het af met de noten, cavolo nero en evt. de zalmsnippers of tofu. Enjoy!